厨具篇一：炒锅怎么选？附超好用的炒锅推荐（一文选对）

本文是知乎最早分享熟铁炒锅推荐和怎么选的文章，已累计获得3300+赞同和6500+收藏，帮助10000+家庭选到得心应手的炒锅，文章内容和推荐清单已经被无数文章抄袭，感谢大家的赞同与支持。

厨男我这些年没少花钱在买炒锅上面，堆起来比我姑娘都高，买到过神锅，也踩了不少坑，今天就将我多年买炒锅总结的经验教训分享给你们，希望对爱烹饪的朋友有所帮助。

本文目录：NO.1 炒锅怎么选？NO.2 超好用的炒锅推荐NO.3 炒锅问题汇总和避坑指南NO.4 炒锅推荐总结

版权归 @厨男尚一刀所有，严禁任何形式的转载和洗稿，违者必究。更新日志：2022.03.23：更新文章干货部分内容2021.08.26：删除开头抄作业部分，不想看干货请翻到文章结尾看精华2021.06.10：增加珍珠生活纯钛炒锅，极铁锅更换为更优惠的旗舰店2021.05.26：更新618炒锅推荐2021.02.08：更新最新高性价比炒锅推荐2021.01.27：增加神田炒锅推荐2021.01.06：重新整理文章2020.12.01：增加双十二炒锅优惠商品信息2020.11.29：首发炒锅推荐及选购NO.1 炒锅怎么选？

炒是我国自古以来最主要的烹饪方式，无所不能的炒锅，毫无疑问是我们厨房厨具的C位大锅，也是厨房里最必不可少的厨具，没有之一。

炒锅的选购就没有电器那么复杂了，只有简单的3个要点，其中材质是重点

1、看材质

选购炒锅最首要也是最主要看的就是材质。

可是打开购物平台搜索炒锅，看到这琳琅满目的材质，很多朋友都傻了眼。

其实并没有那么复杂，归根结底，炒锅材质只有以下几类，厨男归类给你们简单介绍一下。

铸铁（生铁）锅

铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。

铸铁锅的优点：

铸铁锅可以一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，怎么样都行，适合火力不大的情况下烹饪用，例如煤炭、柴火灶等，还有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。

铸铁锅的缺点：

相比铸铁锅的优点来说，缺点就太明显了，铸铁锅的导热性能一般，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐腐蚀，会生锈，会粘锅。

铸铁锅用来做炒菜不太顺手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放在炉子上做个东北乱炖还是非常有感觉的。

熟铁锅

熟铁锅是由碳含量比较低的黑铁皮锻打而成，要么是机器锻打，要么是人工锻打，选购时没有必要纠结，没有绝对的好坏之分，甚至现在的机器锻打比人工锻打更好。

特别是现在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻薄且美观，受热更快更均匀，人工捶打更多的是宣传时的噱头和购物时的情怀。

熟铁锅的优点：

比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，锅体比较轻薄，炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。

熟铁锅的缺点：

容易生锈，买回来需要一定的时间养锅，养好之前不适合用来炖煮或者做酸性食材。

不过现代的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经过氮化处理的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比普通铁锅更加防腐防锈，更加耐磨耐操，免去可我们开锅养过的麻烦，大大降低了后期养护难度。

两种铁放入盐水长期浸泡测试

窒化工艺熟铁炒锅是厨男最推荐的家用炒锅。

不锈钢锅

不锈钢锅因为钢材的不同，可以分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗腐蚀性能更好、更健康安全，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。

不锈钢锅优点：

颜值担当，耐磨损，耐腐蚀，不会生锈，材质健康。

不锈钢锅缺点：

比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，可能底部烧糊了，边上还没热，所以纯不锈钢锅不适合用来制作炒锅炒菜。

很多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅问题，会加入鱼鳞纹设计，号称不粘，其实不粘效果是有一点，但也不是特别好，而且用久了纹路之间都是黑色的杂物，很难清理。

如果你非要买，就记得两点：一是好看，二是选择光滑锅面。

铜锅

铜锅因为铜含量的不同，也可以分为黄铜（合金）和紫铜。

铜锅的优点：

铜的导热性能非常非常好，蓄热性弱，不会存储额外的热量，总的来说，如果作为炒锅，性能会非常好。

铜锅的缺点：

不耐腐蚀，非常难养，一个不注意养护就容易生锈、氧化、腐蚀。

铜锅一般是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，一般家庭和选手不推荐用铜锅。

铝锅、不粘锅

这里把铝锅和不粘锅放到一起来讲，因为现在市面上的涂层不粘锅的锅体材质基本都是铝。

铝锅的优点：导热性能也非常好，蓄热性也非常强，而且质量比较轻，如果作为炒锅，性能也比较优秀；不粘锅就是在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他材料达到不粘的效果。

铝锅的缺点：无论什么涂层的铝制不粘锅，它们都有一个共同的缺点，就是不耐用，大概半年到一年，涂层就会开始破坏，涂层脱落了就失去了不粘的效果，暴露出来的铝不耐腐蚀，容易氧化。

市场上有一种号称麦饭石的不粘锅，其实就是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的花纹，锅本身跟麦饭石没有半毛钱关系。

不过这种铝锅的抗腐蚀性能有一定的提升，总的来说还算好用，但是商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有偏见。

终于把材质介绍完了，可能有朋友已经忘了，我们来简单总结一下，看看炒锅到底应该选择什么材质

导热系数：越大，表示导热性能越好，锅升温越快，我们选择炒锅需要导热性能好的材质。

比热容：越大表示蓄热性能越好，也就是离开火源之后保持热量越久，我们选择炒锅需要比热容小的材质，否者关闭火源之后还持续发热，不利于控温，容易糊锅，会影响菜品，甚至可能不小心把自己烫着。

从上面的参数表和介绍，我们可以总结出以下结论：

（1）铜锅确实是非常好的炒锅材质，不仅导热速度快，而且也不会存储过多热量，就是太难养护，一般家庭不做首要炒锅考虑；

（2）纯不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热差，比热又高，容易糊锅，不适合用来做炒锅，适合炖煮；如果实在懒得养锅，非要选择不锈钢，可以选择复合型的不锈钢锅备用。

（3）生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好选择，适合慢炖；

（4）铝锅重量轻，导热性非常好，但同时比热又太大，还不耐腐蚀，同样不适合用来做炒锅，适合用来做火锅；

（5）涂层不粘锅虽然不粘，但是是消耗品，需要每年换新，只适合新手入门使用一段时间；

（6）熟铁锅虽然也容易生锈，但是其导热性还不错，比热容也较低，养护相对简单，反而是所有材质中最合适用来做炒锅的材质。

（7）窒化工艺熟铁炒锅是厨男最推荐的家用炒锅。

材质选择完了，后面就简单多了，确定好自己需要的尺寸，基本上就可以去选产品了。

炒锅的尺寸从20几cm到40几cm不等。

其中直径32cm以下只适合单身或者情侣同居使用，人再多的家庭就不好用了。

32cm~35cm就适合普通的三口之家使用，偶尔来点客人也能应付。

35cm以上就比较好用了，适合两代同堂的家庭，家里来客人是能轻松应付。

厨男家现在虽然只有两口半人，但是我选锅一般都是33cm起步，因为锅大了更好颠锅，还能防止油溅，一大盘蓬松的青菜下锅的时候也更放得开。

如果你不是跟我一样练过的麒麟臂，炒锅重量最好不要超过1.5kg，1.5kg左右及以下，基本适合所有人群使用。

1.5kg以上，甚至像我以前买的重达2.2kg的臻三环宗师铁锅，基本上没有哪个女性颠的动。

大家都知道，以往写厨电或者其他产品，我都会用爬虫知识爬取一些品牌数据，这次我就不爬了。

因为锅的好坏和性能只与材质本身有关，是否好用、是否不粘，只与使用者的经验、习惯和烹饪水平有关，与品牌关系不大，强调品牌没有太大意义。

所以选锅只要材质差不多，大小重量都合适，就足够了，把更多精力放在提升烹饪水平上会更有意义。

NO.2 超好用的炒锅推荐

宫本武藏有“二刀流”，厨男我推荐“二锅流”。

厨房里一口炒锅肯定是不够的，除了专门炖煮的砂锅、珐琅锅，专门蒸菜的蒸锅之外，我推荐的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅。

主锅主要用来炒硬菜，不做需要加水的烹饪菜式；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒小菜之用。

【预算100-300的入门级炒锅】

如果你是烹饪小白，预算又特别有限（百元左右），或者只想要一口副锅，可以移步系统介绍不粘锅的文章

最后再调点一遍：不粘锅不要作为主要炒锅使用！仅仅只能作为应急辅助使用！如果不舍得每年换新，就不要买涂层不粘锅，老老实实买下面的熟铁炒锅。

张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特点就是丑！最大的优点就是轻便、便宜、好用！

百元锅中最好用没有之一！

最大的缺点就是难买！因为陈枝记在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝还是某东上的所谓旗舰店都是抢注的商标的山寨！目的就是借助陈枝记在香港的名气，卖自己家的产品。

正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体只有1.2mm这一种厚度，而且没有任何钢印logo。

线上销售目前只有这一家代理经销商，买的时候最好让商家代开锅，自己操作容易失败。

使用的时候要注意养护，每次做完饭只有要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，就是神器现世之日。

老饭骨 熟铁锅（价格234）

@老饭骨 不用我多介绍了吧，爱烹饪的朋友应该都非常喜欢这两位大师，从他们的视频里不仅可以学到很多烹饪技法，还能学到很多做人的道理。

老饭骨的锅出来的第一时间我就入手了，感觉十分顺手，比我之前的章丘铁锅臻三环轻便多了，锅体也更薄一些，导热更快，爆炒很爽，颠锅很自如。

目前看到的最便宜的采用了氮化工艺的炒锅，不用过度的开锅养锅过程。

如果说高端日本极铁锅太贵，便宜的陈枝记又真假难辨不放心，吉川乡技燕三条入门款可能是你最好的选择，相比吉川的高端款只少了窒化氮化处理，注意这款没有窒化工艺。

锅体采用高纯度铁（铁含量99.63%），表面做了压花处理，物理防粘，最大尺寸也只有1.8kg，还算比较轻盈，颠锅一点问题没有。

200价位超好用的锅，在张大妈上也是出镜率非常高。

这个档次推荐对烹饪有追求的朋友选择，毕竟打怪升级也要升级装备才打的爽，至于锅值不值这个价格，就看个人消费观了。

你非要说你在街边买的几十块钱的铁皮锅性价比秒杀我的极铁锅我也不跟你杠。

神田铁锅 （价格498）

神田也是日本专业做锅几十年的品牌。

这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不超过3斤，男女都能轻松自如的颠锅。

采用了窒化工艺，耐腐蚀、防锈、耐操，锅壁压花处理，物理不沾，性价比非常高非常好用的一口锅。

这口锅是吉川家的高端产品，自打面世以来，几乎没有差评，用过的都说好。

铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热非常快，而且质量也很轻，不超过1.5kg。

之所以卖这么贵，是因为锅体经过了高温特殊热处理+氮化处理+渗碳处理，表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，不仅十分耐操，而且还具有不粘性，防锈。

这个技术基本上是弥补了熟铁锅的所有缺点，打造了一款近乎完美的产品，平常使用基本上不用怎么样，不用干烧和宽油滑锅。

预算充足的朋友，墙裂建议作为入门好锅的首选！

debuyer德佰尔

介绍了那么多日本炒锅，这里推荐一款德国炒锅，世界的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。

锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳处理，提升了硬度，使锅体更加耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟非常少。

在没有任何涂层的情况下，即便不使用任何小技巧也能实现涂层不粘锅的效果，用完之后也非常好清洗。

炒菜时导热较快，受热均匀，锅气足，有一定蓄热能力，可以变相节能，除了爆炒煎炸，还可以用作炖煮，基本全能。

唯一的缺点就是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹饪时间长手柄有点烫手，其他的我挑不出毛病了。

价格贵并不是因为用了什么稀缺金属，它也就是一口熟铁锅，主要是跟上面你的吉川一样，用了更加高端的窒化工艺，而且是市面上第一口采用窒化工艺的锅。

通体防锈，耐操，不粘性能好，不需要过多养护，使用表现跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都非常好用，就是价格贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。

珍珠生活也是非常常见的日本锅品牌，产品非常丰富，格式锅具都有做，技术和设计都是主流，产品的性价比都还比较高，这里就推荐一款比较有特色的，纯钛炒锅。

采用含量99.81%的钛金属，钛金属大家应该都听说过，天然的防锈防腐硬度高，在航天航空医疗领域用的比较多，用来做炒锅几乎不需要操心保养。

重量非常轻，只有0.58kg！！！几乎只有普通炒锅的1/3重，颠起锅来非常轻盈，锅壁厚仅1.2mm，导热特别很快，还具备一点不锈钢的蓄热性，所以爆炒、炖煮均可以有良好表现。

当然价格也不会便宜，作为一款高端锅给大家看看吧。

NO.3 炒锅问题汇总和避坑指南避坑指南一： 如何判断一个博主是否真的懂炒锅？

如何判断一个作者是不是真的会做饭，会用锅？是云测评，还是真实体验？只需要看他是否无脑推荐不粘锅做主要炒锅；是否无脑推荐不锈钢锅做炒锅；是否真的以为麦饭石不粘锅是麦饭石。

这三者占任何一项，那么这个人一定不懂炒锅，最近令我比较担忧的就是有很多人抄了我的文章，然后推荐一堆蜂窝不锈钢锅、不粘锅做主炒锅，请大家一定要注意甄别。

最后一个，看他是否无脑推荐章丘铁锅那样的智商税产品

章丘铁锅是因为舌尖3火起来的一口锅，我当时也是看完节目就被种草了，这口锅当时买的499，锅的价值可能就99，毕竟号称人工锻打3w6k锤，剩余400更多的是舌尖3的宣传费。

说实话，养好了还好用，毕竟熟铁本身的性能还是在那，就是太厚了，厚2.35mm，导热比较慢，重量在2-3kg，要不是我常年健身拥有麒麟臂，根本颠不起来，我老婆跟我妈都拿不动。

避坑指南二：50以下锅不要买！！

50块钱以下的锅不要买！50块钱以下的锅不要买！50块钱以下的锅不要买！

化工废铁了解一下？！

一定不要贪便宜买十几二十块钱的铁锅，指不定是哪里来的化工废铁，残留各种重金属，吃了严重危害人体健康，正儿八经的熟铁打一口锅出来成本怎么着也要30+了，加上广告、邮费等等，商家还要赚钱呢。

有些无良商家为了避免这个问题，标价三四百，然后购物之前给你一个300多的优惠券，你还以为十几块钱买了一口三四百的锅，一定要擦亮眼睛啊！

避坑指南三：好锅养出来，使用习惯和技术比锅重要，不要过度迷恋高端锅

无论是百元还是千元铁锅，都需要养护，这是难度不同而已，维护难度与价格成反比。

百元左右的熟铁炒锅，一般都需要规范的开锅，每次用完之后需要烧干水分，涂油，大概养半年左右养成一口光亮的黑锅之后就是神兵利器，完全不输高端锅。

即便后期被钢丝球或者酸性食物破坏，也可以重新开锅重头再来。

千元左右的高端锅只是少了上面的一些养护麻烦而已，至于平常炒菜粘不粘的问题，其实都差不多，宽油滑锅，热锅冷油永远都好用。

避坑指南四：铸铁、不锈钢、不粘锅、铜锅、合金锅真的就完全不能买吗？

买肯定是可以买，但是一定不能用作主要炒菜的超过，你别指望用他们来潇洒的爆炒，别希望完全不粘，更别指望炒出小当家里的“锅气”。

不粘锅可以用来辅助煎煎鸡蛋、煮煮面；不锈钢锅可以用来辅助做做烧了吃的煮的菜品；铸铁锅可以用来做一些慢条斯理的炒菜，例如干锅XX，或者煎牛排。

由于时间原因，以上就暂时分享这么多吧，大家有什么问题可以留言问我，有代表性的问题我会统一回答并整理在这一部分，所以你们的问题也是在为本文章添砖加瓦。

如果你想要铸铁锅、煎锅、炖锅，可以看我这篇文章

铁锅如何开锅、养锅

无论是百元铁锅，还是千元高端锅，无论卖家说是否需要开锅，买回来都要认认真真的开锅养锅。

为了给你你们录这个教程，我把刚开完锅不久的 @老饭骨铁锅又重新开了一遍，哈哈哈！

如果实在觉得麻烦，一般网店都会有代开锅服务。

不过还是建议学习一下，因为刚买回来的锅还没养好，不能做烧煮类的菜，更不能做酸性特别强的菜，例如番茄牛腩，否者会损坏刚刚镀上去的油膜，万一不小心破坏了，还可以自己重新开一下。

NO.4 炒锅推荐总结

好锅不在多，在精，你不是厨男这样爱好玩锅的人，没必要都体验一番，精心挑选一口自己趁手且靠谱的锅，用个上十年不在话下，而且会越用越好用，甚至传给下一代都没有问题。

不过不管怎么样，选购之前建议看看正文和避坑指南，实在懒得看，就对照着下面抄作业吧。

【百元入门好锅】

陈枝记 熟铁锅，价格100出头，虽然颜值不高，但是真的好用，纯手工打造，锅体轻薄，导热快，只要养好了就是神锅。老饭骨 熟铁锅，价格199左右，最便宜的窒化工艺炒锅，亲测好用，高纯度铁，锅体轻薄，导热快，冲着两位大师的面子，买这口锅也值了，200价位超好用的炒锅。

【中高端超好用炒锅】

神田铁锅，经过窒化处理，压旋工艺，锅壁压花处理，防锈耐用，物理不粘，轻薄，全灶具适用，性价比非常高。吉川 COOK-PAL 錬 系列，同样经过窒化工艺处理，防粘，防锈，耐操，轻薄且超级好用，性价比非常高的神锅，厨男自己珍藏的炒锅。

【高端神锅】基本都是进口品牌

Debuyer，爆炒煎炸炖煮全能炒锅，无涂层，不粘性一流，小白的神器，大厨的御用锅具，男同胞的好选择。日本 极 极铁锅神炒，经过窒化工艺处理，防粘，防锈，十分耐用，光看这个价格就知道应该有多好了。

以上就是全部炒锅选购指南，有任何关于炒锅的问题欢迎给我留言，更多材质的炒锅将在后面的文章中进一步介绍。

我是@厨男尚一刀，一个会烹饪、爱老婆、爱姑娘、爱健身的全栈攻城狮，善于用技术和数据分析解决选品问题。

从你关注我的那一刻起，我宣布——你家的选品难题被我承包了！

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